Hamacher - Gelbschwanzmakrele
mariniert / Tatar / Gurke / grüner Paprika / Kujyo / Salzzitrone
Jakobsmuschel
eingeweckter Spargel / Chawanmushi / Meerestraube / Saiblingskaviar
Garnele
Tempura / Edamame / Pak Choi / Kuzu / Krustentier - Misosauce / Wasabi
Wendländer Lamm
gezupfte Schulter / Fenchel / Heidekartoffel / Süßholz / Muskatblüte
"Erfrischung"
Kirschblüte / Joghurt / Kirschblütenessig - Granitée
Holsteiner Kalb
Filet / Backe / Ragout / Selleriepüree / Pfifferlinge / Spätburgunderjus
Rhabarber
Dessert von Rhabarber, Walderdbeere, Mandel und Rosé Sekteis